SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE ESPINACAS

Esta receta, la ha hecho Kiko, el padre de Patri, una compi del trabajo, él quiso que la publicara en mi blog, y a mí me parececió una receta rica e interesante, así que… dicho y hecho. Ahí queda.

Ingredientes:
2 solomillos
1 paquete de espinacas con pasas y piñones
Un puñado de Jamón serrano a taquitos
1 cebolla
Dos dientes de ajo
1 zanahoria


 
2-3 patatas medianas
Brandy, vino blanco
Aceite de oliva y sal

Preparación:
En una sartén con una cucharadita de aceite, rehogamos el preparado de espinacas con pasas y piñones, cuando ya casi esté le añadimos los taquitos de jamón. Lo removemos un poco y reservamos.
A continuación, abrimos los solomillos, lo rellenamos con las espinacas, enrollamos y lo atamos. En una sartén con un pelín de aceite, los doramos y reservamos.
Luego, cortamos la cebolla a juliana, laminamos los dientes de ajo, la zanahoria la cortamos en forma de palitos y las patatas de forma panadera.
Todo esto lo pasamos por una sartén y lo doramos un poco.
Una vez que lo hayamos dorado, lo pasamos a una bandeja de horno.
Colocamos encima los solomillos reservados, agregamos por encima un chorreón de brandy, otro de vino blanco y le añadimos un chorreón también de aceite de oliva. Le echamos un poco de sal y lo metemos al horno a 180º durante 35 minutos aproximadamente o hasta que veamos que está en su punto.

ANOTACIÓN: El preparado de espinacas lo venden en el Día, sino lo encuentras, compra un paquete de espinacas, le añades pasas y piñones al gusto.