ARROZ CALDOSO CON GAMBONES

Con éste arroz, empezamos en septiembre de vuelta de las vacaciones, ¿que os parece?

Un arroz caldoso con gambones... ummmhhh... ¡Que rico!.
El sabor es delicioso, y tenéis que probarlo, muy fácil de hacer y con muy poquitos ingredientes..., además los gambones no son nada caros.

He utilizado arroz Dacsa bomba. Es el arroz más prestigiado para la elaboración de todos nuestros arroces debido a que es una variedad de arroz que permite un mayor tiempo de cocción manteniendo sus propiedades organolépticas.

De grano corto y redondo, transparencia perlada y excelente calidad culinaria, es el arroz que se mantiene mas suelto y entero después de la cocción y el más apreciado para paellas, aunque se utiliza tanto para arroces secos como melosos.

Ahora os dejo con la receta para que podáis hacerla paso a paso y podáis saber y comprobar lo rico que está.

Ingredientes: (2 personas)
12 gambones
Una taza de arroz Dacsa bomba
Aceite de oliva virgen extra
Media cebolla mediana
Dos dientes de ajo medianos
Un tomate bien rojo
Una cucharita de perejil fresco picado
Azafrán
Pimiento molido
Sal

Preparación:
Lo primero que hacemos es pelar los gambones, reservando la carne. Reservamos dos sin pelar par agregarlos enteros.

Cocemos las cáscaras con 5 vasos de agua y un poco de sal, durante unos minutos y reservamos.

En una paellera, echamos un chorrito de aceite de oliva junto con la cebolla y el ajo picado y vamos pochándolo. Rallamos mientras el tomate y se lo agregamos.

Realizamos un sofrito, y cuando esté le agregamos el arroz, volteamos un poco.

A continuación, vertemos los cinco vasos de caldo junto con dos vasos de agua.

Le añadimos una puntita de una cuchara de azafrán o colorante alimentario, un pelín también de pimiento molido, el perejil picado y sal al gusto.

Lo dejamos durante 18 minutos a fuego suave, y cuatro minutos antes le agregamos los gambones. Puedes añadir mas agua durante la coción, para dejarlo al gusto según lo caldoso que quieras y rectificandolo de sal.

Pasado el tiempo, lo dejamos reposar unos minutos y listo.

Éste es el arroz que he utilizado para mi receta. Os invito a que os paséis por la página de Dacsa y podáis ver todas las variedades que nos pueden ofrecer. 

www.arrozdacsa.com

CREPS CON VELOUTÉ DE GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

Con esta receta participo en el  Reto de  Mayo de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado.

Ingredientes:

Para los crepes:

250 ml. de leche

3 huevos

150 gr. de harina

Un pelín de sal

Para el sofrito:

Una cebolla pequeña

Medio calabacín

Un puerro mediano

200 gr. de gambas crudas

1 cucharadita de harina

1 vaso de caldo de las gambas

Un manojo de espárragos

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Primeramente,  pelamos las gambas dejándolas reservadas.

A continuación, hervimos  las cascaras en agua y un pelín de sal para conseguir el caldo de gambas. Reservamos.

Para los creps

(En thermomix)

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 20 segundos en velocidad 4.

Si queremos hacerlo de manera habitual, en una batidora echamos todos los ingredientes de los crepes y lo batimos hasta que quede homogéneo.

Dejamos reposar, al menos una media hora.

Pasado el tiempo, en una sartén con una gota de aceite, a fuego suave,  echamos un par de cucharones de la masa.

Esparcimos para que ocupe todo el fondo de la sartén, dejamos que se haga y le damos la vuelta hasta que esté cuajado y algo dorado.

Lo reservamos, unos encimas de otros para mantenerlos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el medio calabacín y el puerro, todos cortados en brunoise (en cuadritos), le añadimos un poco de sal y cuando esté todo bien pochado, le añadimos las gambas peladas y dejamos un par de minutos más. Todo a fuego suave.

En un vaso con un dedo de agua, disolvemos una cucharadita de harina y lo echamos al sofrito moviéndolo tipo vaivén para incorporarlo.

Ahora, sólo falta añadir el caldo de las gambas poco a poco, dejando que espese sin dejar de remover, hasta que quede la velouté en su punto. Reservamos y seguidamente, enjuagamos  los espárragos, cortamos el tallo duro y lo pasamos a la plancha con un poco de sal.

Una vez todo preparado, colocamos una creps, le echamos un par de cucharadas  de la velouté y sobre ella cuatro o cinco espárragos con las puntas hacia fuera. Cerramos el crep, (tipo saquito), adornamos al gusto y listo.