CEBOLLA CARAMELIZADA

Una receta para acompañar muchos aperitivos, salsas y rellenos. Está muy rica y no lleva tanto azúcar como las otras.
La ví en Las recetas de Pakus y me pareció muy apetecible, aunque le añadí azúcar, pués me gustaba más dulce.
Aumentar la cantidad de cebolla si lo deseáis, yo en ésta puse dos cebollas medianas y se quedó en nada, pero suficiente para la receta que necesitaba.
Probar a hacerla, aunque necesitas un poquito de tiempo y paciencia.
Ahí queda, amigos...

Ingredientes:
2 cebollas medianas
7-8 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de azúcar morena




Preparación:

Cortamos la cebolla a juliana y reservamos.
En una sartén grande, ponemos 7 cucharadas de aceite de oliva virgen y lo calentamos, luego agregamos la cebolla, la mezclamos bien con el aceite y vamos dejando que se haga muy lentamente a fuego bajo.

Hazlo sin prisas pues suele durar 30-40 minutos, pero tenemos que estar durante éste tiempo pendiente, moviendo y vigilando a que no se queme.
Poco a poco, va tomando color. Veremos cómo va cambiando de color de blanco a amarillento, anaranjado y finalmente dorado intenso.

Cuando este oscuro, le agregamos en el centro de la sartén una cucharada de agua y removemos hasta que vaya quedando el color uniforme.
Como vemos en ésta foto.
Yo aquí le agregué una cucharadita de azúcar morena y volví a mezclar.

Seguimos un poco más, y volvemos a agregar otra cucharada de agua, mezclamos, hasta conseguir el color deseado.

Éste es el tono que debemos de conseguir, como aparece en la foto.
Ahora, le quitamos el aceite sobrante y lista para utilizar.

Ésta receta, requiere estar pendiente de ella, pues tenemos que estar continuamente moviendo para que no se queme, así que necesitamos tiempo como indiqué antes.
Si queréis hacerla más rápida, tengo mi receta de thermomix aquí.

MERMELADA DE CEREZAS

Ayer a las doce y media de la noche, viendo en la televisión un anuncio de mermelada, se me ocurrió hacer la mía propia y como tenía una caja de cerezas puse manos a la obra.

La thermomix funcionando de madrugada cuando casi todo el mundo dormía, je,je... y yo cocinando.

Bueno, aquí os dejo el resultado, espero os guste y podáis hacerla ustedes mismos.

Ingredientes:
500 gr. de cerezas
250 gr. de azúcar
½ limón exprimido

Preparación:
(Thermomix)
Enjuagamos las cerezas, le quitamos el rabito y la echamos en el vaso de la thermomix.

Lo ponemos 5 segundos en velocidad 4-5, para separar los huesos de la pulpa.

Una vez pasado el tiempo, las sacamos del vaso, le retiramos los huesos, colocamos la mariposa en el vaso y volvemos a introducir las cerezas, esta vez sin los huesos.

Añadimos el azúcar, el zumo y programamos 20 minutos, varoma, velocidad 1.

Si queremos hacerla de manera habitual, Deshuesamos las cerezas y las batimos más o menos como nos guste, las cocemos a fuego suave durante 40 minutos, junto con el azúcar y el zumo de limón.

Espperamos a que temple, la vertemos en el recipiente que la vayamos a guardar y dejamos enfriar en el frigorífico… lista para lo que apetezca.

SUGERENCIA: Una vez que esté terminada de cocinar podéis triturarla, aunque a mi me gusta con los trocitos de cerezas y los dejé tal cuál quedó después de la thermomix.

CARNE PICADA REFRITA

Ingredientes:
700 gr. de ternera picada
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco
Un pelín de comino
Sal
6 cucharadas de tomate casero

 

Preparación:
En una sartén grande echamos un chorreón de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y lo pochamos.
A continuación agregamos la carne picada, la sal, el comino y realizamos el sofrito mezclando todo. Una vez que esté refrito le agregamos un chorrito de vino, seguimos mezclando y dejamos que se evapore.
Luego agregamos el tomate frito y mezclamos hasta que todo esté unido.
La cantidad de tomate va a depender del gusto de cada uno, yo en éste caso utilicé sólo 6 cucharadas, pero puedes poner lo que te guste.

BECHAMEL DE COBERTURA

Ingredientes:
para un litro
1 cucharada de aceite
50 gr. de mantequilla
110 gr. de harina
800 gr. de leche entera
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
Nuez moscada al gusto

Preparación:
(Thermomix)
Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añadimos la harina y volvemos a programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Acabado el tiempo, incorporamos el resto de los ingredientes, mezclamos 5 segundos en velocidad 7 y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 3.

Esta bechamel es ideal para cubrir el plato que deseemos y para rellenos.

De manera manual
En una cazuela a fuego suave, vertemos el aceite y la mantequilla.

Mientras se va derritiendo le agregamos sal al gusto, un pelín de pimienta molida y nuez noscada.

Cuando esté ya derretida la mantequilla y mezclado todo, añadimos la harina y sin dejar de remover con la ayuda de unas varillas la vamos cocinando hasta que vaya cogiendo algo de color.

Una vez que tenga color le agregamos la leche y sin dejar de batir, vamos cociendo mientras va espesando.

Cuando ya esté espesa, si quedan grumos pasamos la batidora y listo.

Podéis agregarle dos lonchas de jamon de york troceadas pequeñitas a la bechamel ya hecha y mezclamos. Le da un toque estupendo.

TOMATE FRITO CASERO

Ingredientes:

(thermomix)

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

100 gr. de cebolla

1 pimiento verde

1 kilo de tomate natural triturado (de bote)

30 gr. de azúcar

Sal y pimienta

Preparación:

Vierta el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

A continuación añada los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria.

Tritúrelo 10 segundos en velocidad 5 y programe 7 minutos, varoma, velocidad 3 y ½ .

Antes de incorporar el tomate, baje con la espátula todo lo que haya subido a la tapa.

Triture unos segundos en velocidad 5, añada el tomate y el resto de ingredientes y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloque encima de la tapa el cestillo para evitar salpicaduras.

Cuando termine, si quiere el tomate más triturado, no lo haga cuando esté caliente, espere a que se enfríe un poco y tritúrelo en velocidad 7.

Si queremos hacerlo de la manera habitual, en una cacerola con un chorreón de aceite de oliva, agregamos la cebolla, los ajos, y el pimiento (todo picadito) y realizamos un sofrito.

Cuando esté agregamos el tomate, el azúcar, la sal y pimienta al gusto.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento y tapado, el tomate hasta que reduzca y veamos que está frito.

Cuando esté lo podemos triturar o no, como deseemos.

SUGERENCIA:

El tomate cuando se tritura, cambia a un color naranja, así que podéis variar dependiendo de la presentación que queráis darle.