El Angel food cake, es un
pastel que se originó en los Estados Unidos.
Se llama así por su textura
ligera y delicada, queda muy suave y esponjoso, de ahí proviene su nombre tan
celestial.
Para lograr un pastel
bien aireado, se hace con muchas claras de huevo bien montadas. Además el truco
también está en enfriar el pastel boca abajo.
Al no llevar yemas de
huevo, se convierte en un pastel muy ligero y bajo en grasas, ideal para
personas diabéticas o simplemente que estén controlando su dieta.
Además, he utilizado
endulzante sin azúcar para bizcochos Dayelet que lleva sólo 2 calorías, en
lugar de 4 que, es lo que tiene el azúcar.
Éste endulzante, sustituye el azúcar peso a peso, sin tener que modificar
el resto de los ingredientes de la receta.
También puedes combinar las medidas de azúcar, puedes mezclarlo y poner en
la receta mitad de azúcar y mitad de endulzante, consiguiendo así bajar las
calorías para controlar el peso.
Por ejemplo, ésta receta lleva 200 gramos de azúcar. Yo he puesto 200
gramos de endulzante Dayelet, pero si lo que queréis es bajar un poco el azúcar
de la receta porque, quieres cuidar lo que comes, le echas 100 gramos de azúcar
y 100 de endulzante que te quedará igual de rico.
Ingredientes:
200 gramos de endulzante sin
azúcar para bizcochos Dayelet
100 gramos de harina
9 claras de huevo
Pizca de sal
5 gotas de limón
Una cucharilla de
vainilla en gel
Un sobre de gasificante
doble (1 sobre blanco y 1 sobre morado)
Preparación:
(thermomix)
Precalentamos el horno a
180º.
En el vaso de la
thermomix, echamos el azúcar y la pulverizamos durante 20 segundos a velocidad
progresiva 5-7-9. Reservamos en un bol.
Colocamos las mariposas
en las cuchillas, echamos las claras de huevo, la sal y las gotas de limón.
Programamos 10 minutos a velocidad 4.
Una vez que pasen los 5
primeros minutos, echamos los sobres de gasificante por el bocal, dejándolo
durante un minuto para que se integre.
Cuando vaya quedando 4
minutos para el final, vamos echando por el bocal el azúcar con una cuchara,
dejando entre una y otra 10 segundos. Le agregamos la vainilla y a continuación
la harina, de la misma forma que el azúcar.
Terminado el tiempo,
quitamos la mariposa y terminamos de envolver con la espátula.
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De manera manual, empezamos a batir las claras junto con la sal y las gotas
de limón.
Cuando las claras estén
ligeramente blandas y se caigan hacia a un lado, vamos agregando el azúcar poco
a poco (como expliqué antes).
Cuando las claras estén
totalmente firmes, añadimos la vainilla y luego la harina poco a poco, (como
expliqué antes).
Una vez realizado
cualquiera de las dos formas, echamos la mezcla en un molde especial de angel
food cake, sin engrasar. Mi molde es de 20 cm, pero el agujero del centro más
ancho. Si utilizas el molde autentico es de 18 cm.
Lo introducimos en el
horno a 180º y horneamos durante 40 minutos.
Pasado el tiempo, lo
sacamos del horno y le damos la vuelta al molde, posándolo sobre una rejilla,
de manera que le entre aire por abajo. Lo dejamos 1 hora.
Pasado el tiempo, con la
ayuda de un cuchillo lo separamos de las paredes y sacamos del molde.
Dejamos que enfríe
completamente sobre la rejilla.
Espolvoreamos con azúcar
glass.
Éste es el endulzante que
he utilizado para mi receta.
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