ROLLITO DE POLLO CON JAMÓN Y QUESO

Estos rollitos, están para comérselos y no dejar ni unos sólo. Están de vicio y son muy facilitos de hacer, así que probar a hacer ésta deliciosa receta porque os va a encantar.
 

Ingredientes:
2 pechugas grandes de pollo
Jamón serrano en lonchas
Queso en lonchas (havarti)
Aceite de oliva
Media cebolla mediana
Un chorrito de vino blanco
Sal


 
Preparación:
Empezamos cortando las pechugas de pollo en filetes, no muy grueso, para que sea más manejable a la hora de enrollar.
Colocamos el filete abierto y sobre él, le ponemos un trozo de loncha de jamón y otro trozo loncha de queso, a la medida del filete.
Es importante que no se salga del filete, para que, ahora que lo tenemos que enrollar, no se quede por fuera.
Le ponemos dos palillos de madera, para que no se abran a la hora de cocinar. Y así igualmente con todos. A mí, me salieron diez rollitos.
A continuación, en una cacerola con un poco de aceite, doramos los rollos de pollo. Una vez que estén listos lo sacamos y reservamos.
En esa misma cacerola, echamos la cebolla picada y la pochamos. Cuando estén le agregamos los rollos y le echamos un chorrito de vino.
Lo dejamos que se evapore, un par de minutos, y le agregamos un vasito y medio de agua, dejándolo unos 20 minutos aprox. o hasta que quede en su salsa a fuego suave.
Luego, retiramos los palillos y servimos.

PROPIEDADES DE LAS BERENJENAS

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Las berenjenas aportan nutrientes y minerales muy importantes para el organismo. Es un excelente diurético.

Contiene vitamina A, B1, B2, E, ácidos fenólicos y tiene propiedades antioxidantes en la piel,  llamado antocianina que protege al organismo de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas.

Es recomendable comer la piel de la berenjena.

Contiene un alto contenido de potasio y algo de sodio, muy importante para el sistema nervioso y cardiovascular, también mejora la circulación.

Contiene muy pocas calorías y al contener un elevado contenido en agua es muy buen diurético, ideal en cualquier dieta sana para controlar peso.

El contenido de hidratos de carbono es escaso y su alto contenido en fibra contribuye a depurar el organismo y bajar los niveles de azúcar en la sangre (muy adecuado para diabéticos).

Absorbe las grasas de los alimentos que se comen con ella, favoreciendo además la eliminación de las toxinas del organismo, a su vez regulando el tránsito intestinal. Por lo tanto, favorece la eliminación del colesterol.

Aporta también ácido fólico, muy importante para las embarazadas durante los meses de gestación.

Es rico en magnesio y hierro, ideal para prevenir la anemia, aumentar y mejorar las defensas.

Y si te quemas la piel, es buena para utilizarla como cataplasma machacando su pulpa.

Así que, ¿nos preparamos para comer éste delicioso y completo vegetal?

PASTEL DE VAINILLA

Ésta crema de vainilla es una de las que más me gusta, es para probarla y comprobar la textura y el sabor, tan suave que tiene.
Al ser realizada con la base de un merengue, queda increíble.
Os dejo la receta y probar a hacerla… ¡¡Riquísima!!

Ingredientes:
1 yogur de limón
1 bote de yogur de aceite de oliva
2 bote de yogur de azúcar
3 bote de yogur de harina
3 huevos
½ sobre de levadura
1 cucharita de azúcar avainillada
Colorante rosa clarito


 
(Para la crema de vainilla)
100 gr. de claras de huevo
200 gr. azúcar glass
300 gr. de mantequilla
1 cucharita de aroma de vainilla
1 pizca de sal
Fideos de chocolate para decorar

Preparación:
Echamos los huevos enteros, en el azúcar y mezclamos bien.
Sin dejar de batir añadimos la harina despacio, la levadura, el azúcar avainillado, el yogur y el aceite de oliva.
Cuando esté mezclado, añadimos el colorante hasta conseguir el color deseado, en éste caso el rosa.
En un molde untado con mantequilla y harina vertemos la masa metiéndolo en el horno a 170º durante 35 minutos aprox.
Cuando enfríe se corta de manera que queden 2 bizcochos.
A continuación, preparamos la crema.
Ponemos en el vaso la mariposa, añadimos las claras de huevo con el azúcar y programamos 1 minuto por clara de huevo, en éste caso 3 minutos, 50º, velocidad 3 y ½ o más tiempo, hasta que el merengue esté montado.
Añadimos la esencia de vainilla, en éste caso.
Mientras, cortamos la mantequilla en dados.
Dejamos enfriar el vaso, lo sufiente como para que la mantequilla que vayamos a ponerle luego, no se nos deshaga, podemos meterlo en la nevera unos 10 minutos.

Con la tapa puesta, vamos añadiendo la mantequilla por el bocal a velocidad 3 sin temperatura, hasta que adquiera la textura que nos guste, más o menos firme.

Dejemos que enfríe, mejor de un día para otro.

Rellenamos el pastel, la cubrimos lisa con la ayuda de una espátula y decoramos al gusto.

ESCALOPINES A LA MANTEQUILLA DE LIMÓN

Ésta receta, es de nuestro amigo Karlos Arguiñano, la tengo… ¡¡uff!!... lo menos, casi 20 años, cuando hacía el programa en televisión española.

La he preparado muchísimas veces y es que me encanta, así que os dejo como hacerla que, aunque es un poco entretenida es sencilla de hacer. 

Espero que os guste, la salsa queda genial.

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
4 nueces de mantequilla
½ cucharada de harina (maicena)
1 vaso de caldo
Zumo de un limón
2 patatas medianas y zanahorias babys
4 ramitas de brócoli
Sal, pimienta molida 
Aceite de oliva
Perejil picado 

Preparación:
En primer lugar, cocemos el brócoli en un poco de agua y sal durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.

A continuación, pelamos y torneamos las patatas, echándolas en una cacerola con agua y sal junto con las zanahorias. Dejamos cocer hasta que estén tiernas y reservamos.

Cortamos las pechugas de pollo en filetes y salpimentamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos las pechugas de pollo hasta que estén hechas.
Retiramos las pechugas y reservamos.

En esa misma sartén con el aceite, echamos 3 nueces de mantequilla y el zumo del limón, le añadimos el vaso de caldo y dejamos reducir durante 5 minutos.

Preparamos la guarnición, poniendo en otra sartén una nuez de mantequilla y
salteamos las patatas junto con las zanahorias y el perejil picado.

En un vaso con dos deditos de agua, agregamos la harina y lo mezclamos bien,
seguidamente lo incorporamos a la salsa anterior cuando haya reducido. Hacemos movimientos vaivén para que se incorpore todo y dejamos medio minuto.

Retiramos del fuego e incorporamos las pechugas reservadas. Movemos y listo.

Ahora preparamos el plato, colocando las pechugas, la guarnición y las dos ramitas de brócoli. 

Salseamos sobre el pollo y… "rico, rico"... como dice Karlos Arguiñano, un saludo amigo.

QUICHE DE BERENJENAS CON JAMÓN Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Éste quiche de berenjenas me surgió por el reto de éste mes de septiembre, y la verdad que está riquísimo con todos los ingredientes que lleva. Tiene una mezcla dulce-salado que tenéis que probarlo.
Así que os dejo la receta para que lo comprobéis y espero que os guste.
Con ésta receta participo en el reto de Septiembre de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Salado.
Con ésta receta, he conseguido el primer premio en el apartado salado.

Ingredientes:
1 lámina de masa quebrada
2 berenjenas
Aceite de oliva
1 brick de nata para cocinar
2 huevos
Sal
100 gr. de jamón serrano en lonchas
2 puñados de queso (bolsa cuatro quesos)
4-5 cucharitas de cebolla caramelizada

Preparación:
Primeramente, hacemos la cebolla caramelizada y reservamos. Receta aquí.
Cortamos las berenjenas en cuadritos, con piel o sin piel, como guste. En un bol con agua fría y sal ponemos en remojo la berenjena cortada durante 15-20 minutos.

Luego escurrimos bien, y en una sartén con dos cucharadas de aceite las doramos y reservamos.
Colocamos la masa quebrada en un molde de quiche, la pinchamos un poco con un tenedor y la llenamos de garbanzos como suelo indicar en mis recetas para que no suba la masa. Lo introducimos en el horno durante 10 minutos a 180º.

Mientras, en un bol batimos los huevos, la nata, un puñado de queso, y las lonchas de jamón troceadas, junto con una pizca de sal.

Sacamos la masa quebrada del horno, le quitamos los garbanzos y repartimos las berenjenas y a continuación la mezcla de los huevos.
Por último repartimos la cebolla caramelizada por encima.
Lo introducimos al horno durante 25-30 minutos a 180º.
Siempre ir controlando el horno, pues, cada horno es diferente.
Una vez pasado el tiempo listo, lo podemos tomar en caliente o en frío. ¡Buenísimo!

CEBOLLA CARAMELIZADA

Una receta para acompañar muchos aperitivos, salsas y rellenos. Está muy rica y no lleva tanto azúcar como las otras.
La ví en Las recetas de Pakus y me pareció muy apetecible, aunque le añadí azúcar, pués me gustaba más dulce.
Aumentar la cantidad de cebolla si lo deseáis, yo en ésta puse dos cebollas medianas y se quedó en nada, pero suficiente para la receta que necesitaba.
Probar a hacerla, aunque necesitas un poquito de tiempo y paciencia.
Ahí queda, amigos...

Ingredientes:
2 cebollas medianas
7-8 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de azúcar morena




Preparación:

Cortamos la cebolla a juliana y reservamos.
En una sartén grande, ponemos 7 cucharadas de aceite de oliva virgen y lo calentamos, luego agregamos la cebolla, la mezclamos bien con el aceite y vamos dejando que se haga muy lentamente a fuego bajo.

Hazlo sin prisas pues suele durar 30-40 minutos, pero tenemos que estar durante éste tiempo pendiente, moviendo y vigilando a que no se queme.
Poco a poco, va tomando color. Veremos cómo va cambiando de color de blanco a amarillento, anaranjado y finalmente dorado intenso.

Cuando este oscuro, le agregamos en el centro de la sartén una cucharada de agua y removemos hasta que vaya quedando el color uniforme.
Como vemos en ésta foto.
Yo aquí le agregué una cucharadita de azúcar morena y volví a mezclar.

Seguimos un poco más, y volvemos a agregar otra cucharada de agua, mezclamos, hasta conseguir el color deseado.

Éste es el tono que debemos de conseguir, como aparece en la foto.
Ahora, le quitamos el aceite sobrante y lista para utilizar.

Ésta receta, requiere estar pendiente de ella, pues tenemos que estar continuamente moviendo para que no se queme, así que necesitamos tiempo como indiqué antes.
Si queréis hacerla más rápida, tengo mi receta de thermomix aquí.

TARTA CORAZÓN ROSA

Ésta tarta, la pensé en un plif, plaf...

Me reunía con mis sobrinos y quería darles una sorpresa. Pensé... un bizcocho de colores, y sobre él, chocolate pero... ¿de qué color?

Dijeron... ¡¡es rosa!!, se quedaron con la boca abierta cuando hice el corte de la tarta.

Repartimos los trozos y querían más y más, comieron hasta tres trocitos...

¡Dios mio! como disfruté mirando sus caritas... éxito seguro, os lo garantizo.

¿Entretenida? sí, pero muy fácil de hacer y la recompensa que tuve con mis niños no se paga con nada.

Para el día de los enamorados también queda estupenda, así que, os dejo la receta y luego me contáis.

Ingredientes:
160 gr. de huevos
190 gr. de azúcar
100 gr. de aceite
1 yogur blanco
180 gr. de harina
1 pellizco de sal
20 gr. de levadura
1 cucharadita de azúcar avainillada
Colorante rosa
Colorante verde
Colorante azul-turquesa
Colorante naranja

Preparación:
(Thermomix)
Ponemos los huevos en el vaso, añadimos el azúcar, junto el azúcar avainillada y programamos 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 3. Agregamos el aceite y el yogur y mezclamos 15 segundos en velocidad 3.

Incorporamos la harina, sal y la levadura. Programamos 12 segundos en velocidad 2 ½.

Terminamos de envolver la harina con la espátula.

Si queremos hacerlo de manera habitual, batimos los huevos con el azúcar y el azúcar avainillada hasta que esté espumoso.
A continuación, agregamos el aceite y el yogur, hasta que esté homogéneo.
Por último, incorporamos la harina, la sal y la levadura. Mezclamos hasta que quede todo unido.

Después de seguir los pasos anteriores, (cualquiera de los dos), repartimos la masa en cuatro cuencos.

A cada cuenco le echamos el colorante, hasta conseguir el color elegido.
En un molde con forma de corazón, untado con mantequilla y enharinado, vertemos un cuenco de color.

A continuación vertemos con cuidado otro color, y así hasta terminar con los colores.

Lo metemos en el horno a 170º durante 30 minutos.

Introducimos un pincho al bizcocho para comprobar si está cocido y si no lo está lo dejamos unos minutos más.

Cuando esté, lo sacamos del horno y dejamos que enfríe.

Ahora, derretimos 200 gr. de chocolate blanco, junto con el chorrito de leche al baño de María.

Una vez derretido le echamos colorante rosa y mezclamos hasta que quede homogéneo y cubrimos el bizcocho con la ayuda de una espátula.

A mí, me sobró chocolate rosa y aproveché para hacer unas piruletas que coloqué encima de la tarta y quedó genial.

Colocamos un papel vegetal sobre una bandeja y sobre el papel colocamos cuatro palitos separados para hacer las piruletas.

Cogemos una cucharita de chocolate y la colocamos sobre un palito, introduciendo un poco el palo dentro del chocolate y así hacemos con las cuatro.

Le ponemos unos fideos de chocolate a cada piruleta y lo tapamos con otro papel vegetal. Aplastamos con los dedos para hacer la forma redonda de la piruleta y lo metemos en el congelador durante 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo, lo sacamos del congelador y retiramos el papel vegetal con cuidado, quedando la piruleta lista.

Las colocamos en la tarta, conservamos en el frigo y listo.

¿CÓMO HACER AZÚCAR INVERTIDO?

 
Ingredientes:
150 gr. de agua mineral
350 gr. de azúcar blanquilla
Gasificantes:
1 sobre blanco de acidulante
1 sobre morado de gasificante

Preparación:
Poner el agua en el vaso de thermomix y programe 3 minutos, 50º, velocidad 5.
Luego añade el azúcar y programa 6 minutos, 80º en velocidad 4. (Ha de llegar a 80º para continuar).
Añade el sobre blanco (acidulante) y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
Cuando baje la temperatura a 60º (más o menos 5 minutos) incorpora el sobre azul (gasificante) y mezcla 1 minuto en velocidad 4.
INFORMACIÓN
Se puede utilizar en preparaciones de helados. Sirve para que no se cristalice y no quede duro cuando está congelado. Con el azúcar invertido, será más fácil de darle forma y quedará una textura más suave y refinada.
En panadería, acelera la fermentación de las masas, retiene la humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rápidamente que el azúcar común.
Utilizar cuando la receta lo requiera.