Ingredientes:
150 gr. de agua mineral
350 gr. de azúcar blanquilla
Gasificantes:
1 sobre blanco de acidulante
1 sobre morado de gasificante
Preparación:
Poner el agua en el vaso de thermomix y programe 3 minutos, 50º, velocidad 5.
Luego añade el azúcar y programa 6 minutos, 80º en velocidad 4. (Ha de llegar a 80º para continuar).
Añade el sobre blanco (acidulante) y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
Cuando baje la temperatura a 60º (más o menos 5 minutos) incorpora el sobre azul (gasificante) y mezcla 1 minuto en velocidad 4.
INFORMACIÓN
Se puede utilizar en preparaciones de helados. Sirve para que no se cristalice y no quede duro cuando está congelado. Con el azúcar invertido, será más fácil de darle forma y quedará una textura más suave y refinada.
En panadería, acelera la fermentación de las masas, retiene la humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rápidamente que el azúcar común.
Utilizar cuando la receta lo requiera.
