QUESO DE RULO CON PIMIENTOS CONFITADOS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:
Biscotes
Queso de cabra de rulo
Pimientos confitados
Cebolla confitada 
Para los pimientos confitados (thermomix)
400 gr. de pimientos rojos
200 gr. de azúcar
100 gr. de vinagre de manzana
50 gr. de agua
 

Para la cebolla caramelizada 
(thermomix)
3 cebollas grandes
50 gr. de brandy
50 gr. de aceite de oliva
50 gr. de azúcar moreno

Preparación:
Para hacer los pimientos confitados, los ponemos troceados en el vaso de Thermomix y se trituran programando 6 segundos en velocidad 4.
Añadir el resto de ingredientes, el azúcar, el vinagre y el agua, comprobando que no quedan restos de pimientos en las paredes del vaso, de ser así, bajarlos con la espátula.
Programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 quitando el cubilete para que se evapore.
Cuando esté dejamos enfriar y ya lo podemos utilizar.
Para hacer la cebolla caramelizada, las pelamos y cortamos en cuartos.
La metemos en el vaso y troceamos 2 segundos en velocidad 5.
Agrega el resto de ingredientes, el brandy, el aceite y el azúcar.
Programa 35 minutos, varoma a velocidad cuchara y pasado éste tiempo, la cebolla caramelizada estará lista, y sin ningún trabajo.
Colocamos sobre los biscotes una rodaja de queso de rulo y confitura de pimientos alternándolas con la de cebolla caramelizada, quedando listo para disfrutar.