MENUDO CON GARBANZOS

Ésta receta la he sacado del blog de La cocina de Camilni, un blog fantástico con unas recetas estupendas.  

Me ha parecido  muy típica de nuestra tierra y como soy gaditana… la hice
basada en su receta.

Además he utilizado pimentón picante y dulce de la Vera "La Chinata". Un pimentón ahumado con un sabor excelente.
Espero que os guste, a mí me ha encantado.

Ingredientes:

1 kg de callos frescos (ya limpios)

2 botes cocidos de garbanzos (800 gr.)

1 chorizo (en rodajitas y partidos por la mitad)

Trozo de jamón serrano

1 cebolla grande

1 cabeza de ajo

4 dientes de ajos

Pimentón de la Vera picante "La Chinata"

Pimentón de la Vera dulce "La Chinata"

200 ml de aceite de oliva virgen

Un manojo de hierbabuena

Una guindilla pequeña, sal

Preparación:

En una olla a presión metemos los callos (lo venden  limpios, así nos ahorramos el tener que hacerlo nosotros), lo cubrimos de agua, metemos la cebolla zanjada, la cabeza de ajo sin pelar, sal al gusto y un poco de pimentón picante. 

Lo dejamos durante 40 minutos.

Una vez pasado el tiempo, abrimos la olla y agregamos los garbanzos, el aceite, el chorizo,  el jamón cortado a cuadritos,  más pimiento molido, pero ésta vez dulce (hasta que lo veamos con un tono rojito), y del manojo de hierbabuena, añadimos unas ramitas con las hojas.

Aparte, batimos las hojas de hierbabuena que nos ha sobrado del manojo, los 4 dientes de ajos pelados y un pellizco de sal junto con un poco de caldo de los callos. Esto lo echamos en la olla junto con la guindilla.

Cerramos la olla dejándola durante 25 minutos y agregamos si fuera necesario un poco de más agua.

Una vez pasado el tiempo, comprobamos que está en su punto y si vemos que le sobra algo de líquido lo dejamos hervir unos minutos y listo.