ESPIRALES DE HOJALDRE CON CANELA

Riquísimos éstos rollos de canela, ummmh... deliciosos, y si te gusta la canela, éste es tu postre.

Las fotos no son muy buenas, lo siento, pero no tenía luz y el postre me decía que tenía que hacer la foto, así que, la próxima será mucho mejor. ;)

Lo he acompañado para adornar con “cannelle” espirales de canela, una idea genial.

Es un diseño exclusivo, no se astillan, dan el justo toque dulce y picante, tiene un sabor delicioso.

Combina perfectamente con Rones, Ginebras especiadas, Sangrías, postres como en éste caso, cafés e infusiones.

La podéis encontrar en Merkagourmet, mas abajo os dejo el enlace.

Ahora, os dejo con la receta que es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre

azúcar moreno

canela

mantequilla derretida

Un huevo

Espiralesde canela de Merkagourmet 

Preparación:

Primero, mezclamos en un bol el azúcar con la canela, la cantidad al gusto y reservamos.

Extendemos la placa de hojaldre y la pincelamos con la mantequilla derretida.

Ahora vamos espolvoreando por encima la mezcla del azúcar y la canela, La mantequilla es para que agarre bien, y quede impregnado en el hojaldre.

Enrollamos como un brazo de gitano sin apretar, y luego cortamos con un grosor de dos dedos o como mas os guste.

Los colocamos en una bandeja de horno, preparada ya con un papel vegetal.

Batimos el huevo y lo pintamos por encima.

Lo introducimos al horno ya precalentado a 180º, durante 20 minutos aproximadamente o, hasta que estén doraditos.

Pasado el tiempo, lo sacamos y servimos templado con glaseado de leche condensada y adornamos con Espirales de Canela.

Estas son las espirales que he utilizado para adornar mi receta, y podéis conseguirlas en la página de Merkagourmet.

Os invito a que veáis todos los productos que nos pueden ofrecer.

http://www.merkagourmet.com/

TOCINO DE CIELO A LA NARANJA

Os traigo un rico postre realizado con naranjas foios.

Unas naranjas con un sabor delicioso, y una textura muy jugosa, perfecta para realizar cualquier tipo de receta de cocina, ya sea dulce o salada.

Tocino de cielo a la naranja, suena bien, ¿no?... pues mas rico sabe.

El auténtico tocino de cielo no lleva naranja y tiene su origen en Andalucía, en concreto en mi tierra, Jerez de la frontera. En 1324, las monjas del Convento del Espíritu Santo realizaban éste rico postre. Pero yo, le he agregado zumo de naranja y está igual de rico.

Aquí tenéis como hacerlo, que no es nada complicado.

Ingredientes:
250 gramos de zumo de naranjas foios
500 gramos de azúcar
13 yemas de huevo
2 huevos
Para el caramelo
150 gramos de azúcar
4 cucharadas de agua

Preparación:
Ponemos en el vaso de la thermomix el zumo de naranja y el azúcar.

Programamos 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Pasado el tiempo, sacamos del vaso y reservamos, moviéndolo de vez en cuando para que no cristalice.

Echamos las yemas y los huevos y mezclamos 10 segundos en velocidad 2.

Ahora, ponemos la máquina a velocidad 2 y echamos el almibar, poco a poco, a través del bocal.

Colamos la mezcla y la echamos en un molde caramelizado de Albal de 16x23 para que nos quepa en el recipiente varoma.

Lo colocamos dentro del recipiente varoma, lo tapamos bien, cubrímos con papel albal y después con papel de cocina para que absorba el exceso de vapor.

Vertemos en el vaso 1 litro de agua, cerramos y colocamos encima de la tapadera el recipiente varoma bien cerrado.

Programamos 60 minutos, temperatura varoma velocidad 2.

Dejamos enfriar en frigorífico antes de servir.

Si queremos hacerlo tradicionalmente, en un cazo ponemos el zumo de naranja y el azúcar a fuego medio, sin dejar de remover en ningún momento tenemos que conseguir el punto de hebra, eso quiere decir un almíbar que al levantar la cuchara con la que estamos removiendo podamos ver como cae lentamente una hebra de almíbar. Suele tardar unos 15 minutos.

Una vez conseguido, retiramos del fuego y dejamos enfriar, con cuidado que no se cristalice como expliqué antes.

Vamos batiendo las yemas y los huevos enteros.

Una vez batidos, vamos añadiendo poco a poco el almíbar sin dejar de batir.

Una vez que esté todo bien mezclado, lo colamos y vertemos en el molde caramelizado.

Si lo haces al baño de María, busca un molde de aluminio hermético para que no entre agua por ningún sitio.

Ahora, colocamos el molde bien cerrado en un recipiente con agua caliente, para el baño de María, y lo introducimos al horno ya pre calentado a 170º durante 40 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Éstas son las naranjas que he utilizado para mi receta, mirad la pinta que tienen...

Se distinguen por su alta calidad, sabor y naturalidad, naranjas sin aditivos y recién recolectadas de los árboles. Siendo 100% naturales, de primera calidad y de cosecha propia.

Directamente del árbol a su mesa en 24 horas, sin pasar por cámaras ni aditivos de conservación.

No todas las naranjas de un mismo árbol maduran al mismo tiempo, por eso la recolecta es seleccionada cada día manualmente, recogiendo sólo la que está en su punto óptimo, siendo recolectada en el momento justo.

Con todo esto, se consigue una calidad de naranjas excelentes.

Os invito a visitar su página y ver todo lo que nos pueden ofrecer.

www.naranjasfoios.com

FUSILLI DE WAKAME CON GAMBAS AL AJILLO

Os voy a presentar unos fusilli de wakame compuestos con algas marinas.

Quizás, nunca lo habéis probado pero, os aseguro que está muy bueno y las propiedades que tienen son muy importantes. Además es un plato muy apetecible junto con éstas gambas al ajillo.

Ésta pasta realizada con algas, tiene muy bajo contenido en grasas.

Es una fuente de magnesio y yodo.

Y a todo esto, es un producto ecológico, siendo muy sano para el organismo.

Está compuesta por sémola de trigo de grano y alga wakame.

La he realizado con unas gambas al ajillo, que le dio un toque estupendo a éstos fusilli de wakame pero, apreciado su peculiar sabor y aroma.

Ahora vamos con la receta que es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

Un paquete de Fusilli de wakame “Porto-muiños”

Aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo laminados

Sal

250 gramos de gambas frescas

Preparación:

Lo primero que haremos, es pelar las gambas. Reservamos.

A continuación, en una sartén con un chorreón de aceite, pochamos los ajos laminados, sin que lleguen a dorarse.

Una vez pochados, le agregamos las gambas y dejamos a que se hagan a temperatura muy suave. Reservamos.

Hervimos la pasta en una olla con un poco de sal, durante 6 minutos.

Pasado el tiempo, escurrimos la pasta.

Servimos la pasta, y sobre ella las gambas al ajillo.

Ésta es la pasta que he utilizado en mi receta, Porto-muiños, tiene muchos productos del mar, así que, podéis ver todas las variedades en el siguiente enlace, así que os invito a su página.

www.portomuinos.com

PUNTA DE SOLOMILLO A LA NARANJA

En ésta época que estamos, como es el invierno, es muy bueno tomar muchos cítricos, pues nos ayudan bastante a subir las defensas en nuestro organismo. Y que mejor manera que, con éstas ricas naranjas que nos trae naranjas foios.

Unas naranjas con un sabor delicioso, y una textura muy jugosa, perfecta para realizar cualquier tipo de receta de cocina, ya sea dulce o salada.

Hoy, he preparado una punta de solomillo a la naranja, que el resultado lo podéis ver.

Tenéis que probar a hacerlo, es una receta muy fácil y con unos ingredientes que gusta a todos, por el sabor dulce que le da el toque de naranja.

Ingredientes:

550 gramos de punta de solomillo de cerdo

Un vaso de zumo de naranjas foios

2 dientes de ajo

Una cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Un vaso de vino blanco

Un vaso de caldo de carne

Sal

Pimienta molida

6 Dátiles

Preparación:

Lo primero que hacemos es salpimentar la carne y reservamos.

En una cacerola con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, doramos la carne. Reservamos.

Echamos en una picadora la cebolla y el ajo troceado, y lo picamos.

En ese mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo ya picados.

Cuando la cebolla esté algo dorada, le añadimos el vino, el caldo de carne, un pellizco de sal y el vaso de zumo de naranja.

Lo dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y pasado el tiempo, añadimos la punta de solomillo.

Lo dejamos a fuego suave durante unos 15 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos la carne y reservamos.

Batimos la salsa e introducimos la carne de nuevo junto con los dátiles dejándolo a fuego suave durante unos 10 minutos.

Pasado el tiempo, lo retiramos y servimos acompañado de unas rodajas de naranjas y piñones.

Éstas son las naranjas que he utilizado para mi receta, mirad que pintan tienen…

Se distinguen por su alta calidad, sabor y naturalidad, naranjas sin aditivos y recién recolectadas de los árboles. Siendo 100% naturales, de primera calidad y de cosecha propia.

Directamente del árbol a su mesa en 24 horas, sin pasar por cámaras ni aditivos de conservación.

No todas las naranjas de un mismo árbol maduran al mismo tiempo, por eso la recolecta es seleccionada cada día manualmente, recogiendo sólo la que está en su punto óptimo, siendo recolectada en el momento justo.

Con todo esto, se consigue una calidad de naranjas excelentes.

Os invito a visitar su página y ver todo lo que nos pueden ofrecer.

www.naranjasfoios.com

QUICHE LORRAINE

¡Qué ricas las tartas saladas!

El quiche es una receta procedente de la gastronomía francesa.

Es una tarta salada que tiene muchas variantes, aunque la original sólo llevaba masa quebrada, huevos y nata.

Esta vez he realizado un quiche lorraine con un queso de oveja semicurado de quesería La antigua de Fuentesaúco.

Éste queso, tiene un intenso aroma a leche cruda de oveja con una consistencia muy cremosa, sabor aterciopelado con ligeros toques de acidez muy agradables en la boca, quedando una quiche con un sabor delicioso.

Es muy fácil de hacer y un plato que gusta mucho, os animo a hacerla.

Ingredientes:

Una masa quebrada

120 gramos de cebolla

150 gramos de queso deoveja semicurado de la quesería La antigua de Fuentesaúco 

200 gramos de bacon

200 ml de nata líquida

100 ml de leche

2-3 huevos

45 gramos de aceite

Preparación:

(Thermomix)

Primero, estiramos la masa quebrada, la colocamos en un molde y horneamos 15 minutos a 180º. Para evitar que se hinche, lo horneamos con peso (unos garbanzos o alubias nos servirán).

Troceamos el queso y reservamos. Rallamos un pequeño trocito.

Para el relleno, vertemos en el vaso la cebolla, el aceite  y programamos 6 segundos en velocidad 4.

A continuación, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Agregamos el bacon 8 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Echamos el queso reservado troceado, reservando el rallado para espolvorear mas tarde y programamos 1 minuto y ½, varoma cuchara.

Ahora, colocamos el relleno sobre la masa quebrada, ya horneada.

Si queremos hacerlo de manera tradicional, realizamos un sofrito con la cebolla y el bacon.

Luego añadimos el queso, mezclamos hasta que se derrita  y lo volcamos sobre la masa horneada.

Después de seguir los pasos anteriores, cualquiera de los dos, utilizamos un cuenco y batimos los huevos, agregamos la nata, la leche, una pizca de sal y cubrimos el quiche. Espolvoreamos con el queso rallado.

Horneamos durante 25 minutos a 180º.

Si ves que no has conseguido el dorado deseado, le ponemos la grill 2-3 minutos y listo.

Éste es el queso que he utilizado para mi receta, está delicioso. Así que, os invito a que paséis por su página, y disfrutad de todas las delicias que pueden ofrecer.

http://www.queserialaantigua.com/

BRIOCHE FESTIVO

Terminamos el año, con un rico brioche para poder festejar nuestra mesa.

Un pan brioche, que es perfecto para cualquier tipo de celebración y como no, para fin de año.

Sirve de acompañamiento para nuestras comidas, pudiéndolo tomar a cualquier hora, para almorzar, desayunar, merendar… 

Con ésta presentación y lo rico que está os invito a que lo hagáis, no es nada complicado.

Ingredientes:

150 gramos de leche

Un pellizco de sal

60 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla

4 yemas de huevo

20 gramos de levadura prensada

360 gramos de harina

Preparación:

(Thermomix)

Vertemos en el vaso la leche, la sal, la mantequilla y el azúcar. Programamos un minuto y medio a 37º, velocidad 2 y 1/2.

Añadimos las yemas y la levadura, mezclando 10 segundos en velocidad 4.

Ahora, agregamos la harina y programamos 15 segundos en velocidad 6 y después amasamos durante 2 minutos en velocidad espiga.

Sacamos la masa fuera del vaso y la dividimos en tantas bolas como queramos hacer, eso al gusto de vosotros.

Yo, dividí la masa en 16 partes iguales y 3 de las bolas, las volví a dividir en dos, quedando las de fuera una grande y otra pequeña como podéis ver en la foto.

Las colocamos en un molde redondo, engrasado con mantequilla tal cual aparece en la foto.

Batimos un huevo y lo pintamos por encima.

Lo dejamos que doble su volumen tapado con un paño durante una hora aproximadamente, o si queremos hacerlo más rápido lo introducimos en el horno durante unos 15-20 minutos hasta que doble su volumen con una temperatura de 50º.

Una vez haya aumentado el volumen, subimos la temperatura del horno a 190º y lo dejamos durante 15-20 minutos.

Si queremos hacerlo de manera tradicional, realizamos un volcán con la harina en un bol grande o encima de la encimera.

Le añadimos en el centro la leche, el azúcar, la sal y la levadura, vamos moviendo con la mano o una espátula con movimientos lentos para hidratar bien la harina.

Ahora vamos incorporando las yemas de huevo, se mezcla todo y dejamos reposar media hora.

Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que esté integrada y la masa esté suave y elástica. Dejamos nuevamente reposar media hora.

Pasado el tiempo de reposo, volvemos a amasar sobre la encimera ligeramente enharinada hasta que la masa quede ligera. Ahora la dividimos siguiendo los pasos que he enunciado antes.

ROLLO DULCE DE SALMÓN

Ésta receta, es una de mis especialidades en Navidad, queda realmente deliciosa y acompañada con el huevo hilado queda perfecta en éstas fechas, y hoy que es nochebuena tenemos un aperitivo de lujo. Así que, os dejo una idea más para éstas fiestas.

Aunque puedes hacerlo para festejar cualquier día que te apetezca.

Puedes hacerlo con antelación y el día que lo utilices sólo tienes que cortarlo y listo.

Es muy fácil de hacer, aunque tiene sus trucos a la hora de enrollarlo y que 
luego el corte te quede bien.

A continuación, te dejo como hacerlo y los trucos para que te quede perfecto.

Ingredientes:

Plancha de bizcocho genovés (receta aquí)

150 gramos de salmón ahumado

200-300 gramos de queso crema philadelphia

Huevo hilado

Preparación:

Os dejo la receta de cómo hacer la plancha de bizcocho, pero también lo podéis encontrar en pastelerías. Si haces la plancha, no le pongas azúcar avainillada como te indica la otra receta.

Después de seguir los pasos que te pongo en el enlace, abrimos la plancha de bizcocho una vez frío, la despegamos del papel y la untamos con philadelphia.

Un truco para poder despegarla bien del papel sin que se nos parta es humedecerte las manos en agua, si no, se te puede partir la plancha de bizcocho.

A continuación, sobre la crema le colocamos los trocitos de salmón ahumado, dejando un pelín de distancia entre unos y otros, sino luego está muy apegotonado.

Ahora, enrollamos con cuidado de que no se nos parta. Una vez enrollado, lo envolvemos en el mismo papel vegetal del horno y luego en papel film transparente presionando un poco. (Si no presionamos, luego cuando lo cortes se abriría).

Guardamos en el frigorífico y para que el rollo quede mejor y no se nos abra al cortarlo, lo dejamos de un día para otro.

Pasado el tiempo, lo cortamos con un cuchillo bien afilado para que quede un corte liso, adornamos con huevo hilado y listo.