COSTILLAS DE CERDO CON SALSA DE MANDARINAS

Un plato con sabor agridulce que no puedes dejar de comer, unas buenas costillas de cerdo y la elaboración de ésta salsa queda un resultado excelente.

Digna de un día como hoy para la cena de nochebuena, ¿no crees?

No es nada complicado de hacer y también muy rápido, así que aún tenéis tiempo de cocinarlo.

Además la salsa está realizada con mandarinas de Naranjas Ché, que están riquísimas.
Naranjas Ché, es una empresa familiar dedicada al cultivo de cítricos. 
Al comprar sus naranjas, nos aseguramos de comer sano, pues nos garantiza que está libre de productos químicos. 
Sus naranjas son de cultivo ecológico, aportando mayores beneficios para la salud.
Os dejo la receta y os invito a cocinarla.

Ingredientes:

1 kg. de costillas de cerdo troceadas

1 vaso de zumo de mandarinas Naranjas Ché

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de agua

3 cucharadas de brandy

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Primero le echamos sal a las costillas.

En una cacerola sellamos con un chorreón de aceite de oliva las costillas.

Una vez hecho por las dos caras, sin que se hagan demasiado en su interior lo reservamos.

En la misma cacerola, aprovechando el jugo de la carne, añadimos el azúcar y el agua, dejándolo reducir hasta que se forme un caramelo suave.

Agregamos el zumo de mandarinas, el brandy y un pelín de sal.

Una vez que haya reducido un poco la salsa a fuego medio, añadimos las costillas junto con 3 vasos de agua.

Dejamos durante 25–30 minutos, hasta que veamos que se queda en su salsa y listo.

Acompañamos con patatas fritas.

TRONCO DE NATA

Éste tronco queda riquísimo, la nata me pierde, el bizcocho genovés que le acompaña, queda increíble y esa azúcar glass por encima… Umh… ¡que rico!

Os dejo como hacer la receta porque merece la pena hacerlo, es muy fácil y en casa volará, je,je,je…

Además, voy a utilizar azúcar glass de Kelmy, muy útil para espolvorear 
pasteles y de gran calidad.

Espero que os guste.

Ingredientes:

(Para el bizcocho genovés) 

120 gr. de azúcar

½ cucharadita de azúcar avainillada

4 huevos

120 gr. de harina

Un pellizco de sal

(Para el relleno de nata)

2 brick de nata líquida de postres

30 gramos de azúcar glass Kelmy

(Para decorar)

Azúcar glass Kelmy

Preparación:

(Termomix)

Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso el azúcar y los huevos.

Programe 6 minutos, temperatura 37, velocidad 3 1/2. 

Quite la temperatura y programe 6 minutos más a la misma velocidad. 

Añada la harina y la sal y programe 10 segundos en velocidad 2 1/2.

Termine de envolver delicadamente con la espátula.

Para hacerlo de forma manual, Separamos las claras de las yemas de los huevos.

Batimos las claras con las varillas y vamos agregando el azúcar poco a poco hasta que blanquee y aumente su volumen.

A continuación batimos las yemas y las incorporamos cuidadosamente a las claras.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrada.

Preparamos la bandeja del horno, poniendo sobre ella un papel vegetal y sobre el volcamos la mezcla.

Con el horno ya precalentado a 180 grados, horneamos durante unos 12 minutos o hasta que veamos que empiece a tomar color.

Pasado el tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar 1-2 minutos, para que temple, pero que no enfríe. (Si está frío, se nos romperá).
Le quitamos el papel vegetal, con cuidado y lo dejamos sobre el mismo papel vegetal pero, despegado de él. Lo enrollamos junto con el papel y lo colocamos sobre un paño humedecido, volviéndolo a enrollar también con el paño.

Ahora, montamos la nata bien fría, en un bol que esté frío y si es posible de acero inoxidable.

Para que se mantenga la temperatura fría mientras la montamos, yo lo que hago es, utilizo un cacharro más grande,  le echo hielo y agua  y encima pongo el bol. Así se hace perfecta.

Lo montamos a una velocidad ni muy fuerte ni rápida, sino estable y siempre en el mismo sentido, para que no coja aire y al cabo del tiempo no se nos venga abajo.

Cuando la nata empiece a coger cuerpo, vamos añadiendo el azúcar glas en forma de lluvia.

Seguimos montando la nata, con cuidado de no pasarnos, sino se convertirá en mantequilla.

Una vez frío, desenrolla el bizcocho, rellenamos con la nata y enrollamos de nuevo.

Espolvoreamos con azúcar glass Kelmy por encima.

FLAN DE TURRÓN

Qué rico, un flan…

¡Un flan y de turrón…!  ¡Con lo que me gusta un turrón de Jijona!

Cuando lo vi, directamente me dije: éste lo hago yo.

Además nunca lo había realizado de turrón, así que… esta es la mía, je,je, je…

Esta receta es sacada del blog de La cocina de Lola, deciros que tiene recetas fantásticas,  y ésta flan me ha parecido genial para hacerlo estas Navidades, todas las que vengan y como no, cualquier día.

Si veis, no necesitáis mucho tiempo para realizarlo, es muy fácil de hacer.
Así que, manos a la obra y listo en un plis plas…

Ingredientes:

200 gramos de turrón de Jijona

550 gramos de leche

200 gramos de nata para postres

100 gramos de azúcar

2 sobres de cuajada

5 cucharadas soperas de azúcar

5 cucharadas soperas de agua

5 gotitas de limón

Preparación:

Antes que nada, hacemos el caramelo. Ponemos en un cazo 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharas de agua y 5 gotitas de limón para que no cristalice el caramelo.

Cuando esté tomando color y esté rubito, lo retiramos del fuego porqué aun así, seguirá subiendo el color y en segundos se nos quema.

Echamos el caramelo en el molde que vayamos a utilizar, yo en éste caso utilicé uno de plum-cake. Reservamos.

Ahora vamos a utilizar la thermomix.

Trituramos el turrón 5 segundos en velocidad 5 y luego añadimos todos los ingredientes.

Programamos 10 segundos, velocidad 5 y luego 8 minutos 100º y velocidad 2.

Una vez pasado el tiempo, lo ponemos 10 segundos a velocidad 5 para que quede todo bien integrado.

Si no tienes thermomix, también te dejo como hacerlo.

Primero, trituramos el turrón y lo echamos en un cazo.

A continuación, echamos junto con el turrón, todos los ingredientes menos los dos sobres de cuajada y un vaso de la leche (que reservamos de los 550 gramos) y lo ponemos a fuego suave.

En el vaso de leche fría disolvemos la cuajada, una vez disuelta, se la añadimos al resto de los ingredientes cuando éstos empiecen a hervir.

Removemos hasta que vuelva a hervir, retiramos unos segundos del fuego sin dejar de remover y luego la volvemos a poner al fuego hasta que vuelva a hervir.

Siempre a fuego suave, para que nos se nos pegue.

Después lo volcamos sobre el molde caramelizado, dejamos enfriar casi una hora y luego lo introducimos en el frigorífico hasta que cuaje.

Recomiendo hacerlo de un día para otro para que cuaje bien.

Con esta receta participo en El Reto Especial de Navidad de Cocineros del Mundo de recetas navideñas, patrocinado de nuevo por La Casona de Salamanca.

Podéis votar mi receta en éste enlace:
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TURRÓN DE PRALINÉ CON AVELLANAS

Para éstas fiestas, un turrón de praliné que está de vicio, y más fácil imposible.

Ésta receta la preparo para el reto de cocineros del mundo del mes de 
diciembre.

Prueba a hacerlo, y tendrás un turrón casero de lo más rico.
Os dejo con la receta.

Ingredientes:

200 gramos de chocolate negro

200 gramos de chocolate con leche

100 gramos de avellanas catalanas tostadas

150 gramos de praliné

Para el praliné

200 gramos de avellanas catalanas tostadas

150 gramos de azúcar

Preparación:

Lo primero que vamos a realizar es el praliné.

En un cazo echamos el azúcar y lo ponemos a fuego suave hasta conseguir que esté rubito, llegando a éste punto, le agregamos las avellanas y lo mezclamos para que se vaya impregnando con el caramelo.

Lo pasamos a un papel vegetal y esperamos a que se tiemple.

Ahora lo partimos con las manos y lo vamos echando en la batidora.

Lo trituramos hasta conseguir una crema.

Ahora ponemos un cazo al baño de María y vamos derritiendo los dos chocolates, junto con el praliné.

Preparamos un molde alargado con papel vegetal, para cuando el chocolate solidifique podamos tirar de él sin complicaciones.

Una vez derretido, lo volcamos en el molde y le agregamos por la superficie las avellanas catalanas.

Dejamos enfriar, 3 horas en frigorífico y luego desmoldamos.

SUGERENCIA: Con ésta cantidad de praliné, nos sobra, así que, podemos dejar para la merienda de los niños. Untada en un sándwich tenemos nuestra crema clásica de cacahuetes.

Con esta receta participo en El Reto Especial de Navidad de Cocineros del Mundo de recetas navideñas, patrocinado de nuevo por La Casona de Salamanca.

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POLLO GUISADO CON PATATAS PANADERAS

Una receta de diario, de elaboración fácil y queda muy sabrosa.

¿Tienes en casa pollo y unas patatas?, ¿Si?, pues vamos allá porque no tienes excusa para cocinarlo y probar lo rico que está.
Aquí tenéis la receta.

Ingredientes:

1 pollo troceado

Aceite de oliva

Una cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 tomate rojo grande

Una hoja de laurel

4 clavos

Un chorreón de vino blanco

Sal

3-4 patatas medianas

Preparación:

Primeramente cortamos el pollo a cuartos y lo salamos.

En una cacerola con aceite de oliva, doramos los trozos de pollo ya limpios. Una vez que estén dorados, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, los dientes de ajo y el tomate troceado. Le agregamos un pelín de sal.

Una vez que esté todo pochado añadimos el pollo, rehogamos y echamos el vino. Esperamos un par de minutos que se evapore el vino y añadimos la hoja de laurel y los clavos, cubrimos de agua y lo dejamos aproximadamente durante 45 minutos.

Una vez pasado éste tiempo, comprobamos que tiene caldo aún para añadir las patatas, si no es así, una vez que agregamos las patatas cortadas tipo panaderas le añadimos medio vasito de agua aproximadamente y dejamos durante unos 15 minutos y quede en su salsa.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO AL OLOROSO DULCE

Os traigo una receta para estas navidades que es muy fácil de hacer y queda exquisita.

Un solomillo, relleno de jamón serrano y foie, obteniendo un contraste al paladar increíble y una salsa suave en su justa medida.

Ésta receta la preparo para el reto de cocineros del mundo del mes de 
diciembre. Espero que os guste, así que, os dejo los pasos para poder hacerla.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

1 tarrito de foie gras de ibéricos

6 lonchas de jamón serrano “La Casona de Salamanca”

Piñones al gusto

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 pimiento

Pimienta molida

Sal

1 cucharita de harina de maíz maicena

½ vaso de oloroso dulce

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos limpie los solomillos de grasa y que los abra en forma de libro para poder enrollarlos.

Con el solomillo abierto, lo untamos sobre la base, con el foie gras de ibéricos, esparcimos sobre el foie piñones al gusto y sobre él colocamos tres lonchas de jamón serrano, de forma que quede doble. Si tenemos que cortar las lonchas pues lo hacemos.

Ahora lo enrollamos y atamos bien cada solomillo con hilo de cocina.

En una cacerola con la base cubierta de aceite doramos los solomillos, luego lo sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento cortado todo a trocitos. Añadimos un poco de sal y pimienta molida al gusto.

En un vasito con un dedito de agua, diluimos la cucharita de harina y la volcamos al refrito mezclándolo.

Añadimos el medio vaso de oloroso dulce, dejamos un minutillo que evapore un poco.

Cubrimos de agua la carne y dejamos a fuego medio una hora.

Lo podemos hacer en olla a presión, dejándolo durante 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo, vemos si ha quedado en su salsa y luego sacamos los solomillos, le quitamos los hilos y reservamos.

Batimos la salsa, y agregamos de nuevo los solomillos.

Servimos a trozos gruesos acompañados con la salsa y espolvoreado con piñones.

Con esta receta participo en El Reto Especial de Navidad de Cocineros del Mundo de recetas navideñas, patrocinado de nuevo por La Casona de Salamanca.

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TARTA DE PERAS

Si queréis sorprender a vuestros invitados en una merienda, os recomiendo ésta rica tarta de peras.

Está deliciosa y su interior es tan suave, que se diría todo de algodón… cómo Platero y yo, ¿os acordáis? 
Está realizada con peras de Rincón de Soto, unas peras deliciosas, muy dulces y de una calidad excelente, así que ya me diréis 
como ha tenido que salir.
Os dejo la receta, que es muy fácil de realizar y os va a encantar.

Ingredientes:

1 lámina de pasta brise

300 gr de peras de Ricón de Soto

½ limón

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar

2 huevos

100 ml. de nata liquida postres

50 gr. de harina fina de maíz maicena

80 gr. de harina de trigo

Media cucharita de azúcar avainillada

Azúcar granulada para espolvorear

Preparación:

Pelamos las peras, cortamos en rodajas y sumergimos en agua con limón para que no se oxiden.

Colocamos la lámina de masa brise en un molde redondo untado con mantequilla y enharinado.

Seguidamente, en un bol, batimos manualmente la mantequilla, que es muy importante que esté a temperatura ambiente (tipo pomada), sino se nos hace granulosa.

Incorporamos, la nata, los huevos, el azúcar y media cucharita de azúcar avainillada.

Batimos todo manualmente.

A continuación, incorporamos la harina poco a poco. Una vez que esté todo bien mezclado, volcamos la preparación sobre la masa, escurrimos bien las peras y la vamos distribuyendo en la superficie.

Espolvoreamos sobre las peras, azúcar y la introducimos en el horno a 160º durante 40 minutos y de 5-10 minutos más a 180º.

Si ves que no está dorada, le pones la grill hasta conseguir el dorado deseado.

Una vez sacada del horno, la espolvoreas con un poco de azúcar granulada.